13 de agosto de 2023 · Editorial; mediocres en todo; mediocridad
Alguna vez, un tío me dijo una frase que iba a tener un impacto profundo en mi pensamiento en formación: “Todos somos mediocres (en algo)”.
Incluso los cracks deportivos como Manu Ginóbili o Lionel Messi fuera de su ámbito de desempeño, seguramente, tienen que ser mediocres en algo.
Y con esa verdad insoslayable partí en busca de los conocimientos que me permitieran salir de la “mediocridad” en algún ámbito.
Intenté al principio por el lado de las leyes, pero no era lo mío, hasta que encontré en la comunicación y el periodismo el ámbito de desempeño y traté de adquirir los conocimientos suficientes como para no ser un mediocre en el ejercicio de esa labor.
Pero sucede que parecen haberse corrido los “estándares” a partir de los cuales alcanza o no para el ejercicio de una profesión.
Y hablo del periodismo porque es un ambiente en el que me desempeño desde hace más de 25 años, pero estoy seguro que lo mismo debe aplicarse a otras profesiones.
Como que un arquitecto, por citar un ejemplo, quizás estudiaba muchísimo hace 30 años, mucho hace 20, menos hace 10, y que hoy con poco terminará obteniendo idéntico título de grado.
La triste sensación es que nos estamos convirtiendo mediocres en todo, inclusive en aquello que elegimos. Como que hoy es necesario menos rigor, menos sustento teórico, menos compromiso a la hora de ejercer una profesión.
A esa sensación la podríamos basar, además, en el inobjetable hecho de que la inversión en educación viene decreciendo y que lo que en algún momento se vende como inversión termina siendo dilapidar un recurso que no se aprovecha en absoluto en el aula.
La otra certeza la avalan las encuestas: entre los sectores con menos acceso a la educación cunde la desesperanza y la convicción de que este sistema democrático no sirve, no ayuda, no cambia la vida de la gente.
Todos los ejemplos de países que viven prósperos tienen que ver con arriesgados planes de estudio e inversiones monumentales.
Argentina se esfuerza por hacer desaparecer de su historia el tiempo en que era una de las diez naciones más ricas del mundo -hace 100 años- o que tenía 3% de pobres -hace 50 años- sin contar que ahora no tiene siquiera una moneda real y tiene una deuda impagable.
¿Un descaro electoral, político y judicial?
13 de agosto de 2023 · Columnistas; abstencionismo; ausentismo electoral; paso; primarias abiertas simultaneas y obligatorias; roberto bertossi
Por: Prof. Dr. Roberto Bertossi (Experto Coneau; Docente e investigador universitario).
Una profunda crisis ético-moral y normativa impregna nuestro sistema electoral de caras al 13 de agosto cuando -birlándonos otro día domingo de descanso y recreación familiar- tendrán lugar las elecciones PASO (primarias abiertas simultáneas y obligatorias/Ley 26.571/09).
Como veremos, resulta absurdo y abstracto pensar y sostener una ley así, que habitualmente no se respetó ni se consideró importante.
No obstante la “Virtue Jurisprudence con acento en las virtudes judiciales”, nuestra cuestionada y sospechada justicia no sólo dejó de declarar la inconstitucionalidad de las PASO, sino que permite la violación flagrante y sistemático del magno articulo 38 y cc. por parte de todas las agrupaciones, coaliciones y contradictorios amontonamientos políticos; que cívica y civilizadamente incapaces e impotentes de resolver sus propias internas, nos compelen a concurrir a la inminente contienda electoral.
Mal que nos pese el desarrollo de las PASO continuó adelante con un incesante bombardeo periodístico audiovisual, gratuito e insoportable; costosísimos espacios comunicacionales y oportunidades que cuánto mejor y edificantemente sería destinar a la educación, la niñez, la indigencia, la violencia familiar, al analfabetismo, la desnutrición, la drogadicción, a un ambiente sano, a una vivienda o alquiler digno y posibles; a la seguridad ciudadana, a las personas con discapacidad, a la defensa del valor de nuestra moneda, a la infraestructura secundaria y terciaria rural, como de tantas otras realidades humanas acuciantes/angustiantes de carne y hueso, todas con garantías de alcurnia constitucional; precisamente de lo que carecen las PASO.
En simultáneo, con tantos días y meses sin clases, el próximo lunes 14 no habrá “normal” dictado de clases en demasiados establecimientos educativos, con la excusa de limpiar demasiado “cotillón electoral” (algo que debería quedar resuelto el mismo día).
Hace ya más de cinco años, el propio expresidente Mauricio Macri afirmó: “Es una falta de respeto dilapidar recursos” en las elecciones Primarias, Abiertas, Simultáneas y Obligatorias agregando que le daba “mucha bronca” que el Estado financiara “una elección que solamente se hace en la Argentina”. “Yo vivo para ahorrar de a $ 100 mil y (con las PASO) estamos dilapidando $ 2.500 millones”, subrayó.
Precisamente, añadimos, un dinero por el que claman y merecen realidades humanas y estructurales en desgracia, anteriormente mencionadas.
Hastío ciudadano
Con temeridad, no se advierte que estas mañosas prácticas electorales, resultan la mejor manera de cultivar apatía, fastidio, desencanto, hartazgo, desconfianza ciudadana y hasta la pareja abstención electoral verificada recientemente respecto del sistema democrático que todos elegimos -pero con buena fe.
Un sistema que tolera campañas electorales y elecciones cuasi permanentes, haciendo ‘caldo gordo’ a viejos y nuevos populismos que ya han mutilado la cohesión, la amistad, la paciencia, el compromiso cívico y la paz social.
Más allá de una mera carísima y disfrazada encuesta, no se equivoca Tomas Abraham cuando denuncia que estamos siendo víctimas de una consulta fraudulenta, de un insulto a la ciudadanía fraguado por los mismos que promulgaron estas leyes inconstitucionales.
Es necesario despertar
Por eso mismo, no debemos hacerles el juego a estas cínicas castas que viven de esto y para esto. De tal manera nuestro país no solo en nada avanzó con estas prácticas inconstitucionales sino que retrocede aceleradamente en términos de legitimidad, ciudadanía y cultura democrática-republicana.
La violación sistemática e impune proviene de tantos privilegiados que olvidaron que no somos esclavos de ellos cuando nos gobiernan pésima e involutivamente, sino que ellos no son más que nuestros provisorios empleados.
Finalmente, ¿Cómo salir de esta crisis ético-política, concediendo nuevas plataformas a los responsables de tantos desafueros? ¿Cómo no defender nuestra democracia, nuestra república, nuestros derechos y valores sin envalentonar a sus verdugos?
¿Por qué no…un “clásico”?
13 de agosto de 2023 · Columnistas; centro cultural permanente; juan manuel garcia escalada; shakespeare; teatro
Por: Juan Manuel García Escalada (Psicólogo Social, Sexólogo Social, Docente jubilado)
Me gusta de vez en cuando servirme o pedir un cocktail.
Sin desmerecer todas las combinaciones que hay, y que se van creando, me encanta beber un “Tom Collins”.
Es un clásico, y como en todo clásico, siempre hay vigencia. Se reinterpreta. Es encontrar nuevas aperturas en nuestras ideas a través de la imaginación. No es solo a través del alcohol. Es un emborrachamiento de nuevos sueños. En un equilibrio entre el viaje al pasado y su interpretación en el presente.
Hubo un tiempo en que Charles Pierre Baudelaire (poeta, traductor y crítico francés, 1821- 1867) escribió en Paris Spleen: “…Uno debería estar siempre borracho. Eso es lo que importa… ¿Pero de qué? De poesía, de vino, o de virtud, como prefiera, pero emborráchese…”
Agrego yo, pero no matarse en esa embriaguez de alcohol. Sino disfrutar en ese límite del placer, que como todo lo que es placentero es orgásmico. Lo otro (la virtud) sería beneficioso para la humanidad.
- Una disgregación: Los Persas se reunían a debatir temas inherentes a la ciudadanía. Lo hacían primeramente sobrios, frescos. En una segunda reunión, lo hacían bien bebidos. Recién en la tercera reunión cotejaban los debates anteriores y se tomaba una definición en cuanto a las acciones a seguir).
¿Qué sería del mundo sin arte, sin poesía? Es allí donde el ser humano debería indagar más tiempo y espacio para, como decía Baudelaire: “…Emborracharse de Virtud”.
Tengo un escritor, y es clásico, que aportaría a esa virtud, tan necesaria en todo tiempo y lugar desde su escritura universal. Emborracharse de William Shakespeare (poeta, dramaturgo, actor inglés 1564-1616).
No importan las nacionalidades cuando el arte, en este caso la escritura, (el “hablar” al ser humano) permite “desnudarlo” en su grandezas y miserias que lo acompañan en su vivir.
¡Cuánto mejores serían los que se proponen dirigir sociedades si leyeran más literatura! Sin duda hay carencia, pues el presente es una muestra lamentable.
¿Brinda “status” hablar de Shakespeare? Sólo los “superaditos” lo han de creer. Shakespeare escribió para el público en general.
Su auditorio en el Teatro El Globo, estaba compuesto de toda clase de gente que acudía de modo incesante. En ese auditorio, los concurrentes se sentaban en bancas que había en las tres galerías, también permanecían en pie en los tres lados que rodeaban la plataforma que servía de escenario, con hombres y mujeres que deambulaban vendiendo comidas y bebidas.
¿Y entonces?… Cómo concitar el interés de los presentes sino a través de representaciones que hablaran, que los interpelaran fuertemente en sus emociones. Ya comenzaba a ser, como lo expresa Próspero en La Tempestad: “Arte Poderoso”.
Diálogo con el presente
Los personajes inventados por Shakespeare continúan hablando en presente. Modelos de todas las emociones que existen: la locura grandiosa de Lear. El sufrimiento y la tristeza de Ofelia. Esa melancólica soledad de Hamlet. El odio de Yago. Los celos de Otelo. El sentimiento de culpa de Lady Macbeth. La avaricia de Shylock, la servidumbre de Calibán. Las lujurias prejuiciosas entre familias y el amor-dolor adolescente en Romeo y Julieta. Las bufonerías de Falstaff… y hemos nombrado algunas de sus más de 30 obras. Estos personajes siguen viviendo en el tiempo presente.
Nadie sale de leer o presenciar su lectura y su teatro, sin haber visto en sí mismo o en su alrededor los argumentos que Shakespeare volcó en sus escritos.
Cuántas expresiones-temas hay en sus obras: “Surgirán las malas hazañas” en Hamlet. “La razón y el amor no andan mucho juntos en estos tiempos” de El sueño de una noche de verano.
Nos habla Shakespeare: “…Probad, colocando sobre mí un traje de payaso y permitidme que os hable francamente, os aseguro que limpiaré hasta el fondo el sucio estómago del corrompido mundo; con una condición: Mi posición será aceptada con paciencia”. (Como gustéis).
Para leerlo una y otra vez. Para ir al teatro (ese hecho magnífico que practicaban los griegos y que lo dejaron en la humanidad con su impronta cultural) y como dice Casio en la obra Julio César: “¡En cuántas edades después de esta, ¡Esta elevada escena nuestra volverá a ser actuada ¡En estados aún no nacidos, y en acentos aún desconocidos!”
Qué lindo sería que en Jesús María se creara un centro cultural permanente donde el teatro estuviera siempre presente. La gran lectura universal y los clásicos (siempre vigentes) nos hacen mejores.
La Policía Ambiental se reunió con referentes del Corredor de Sierras Chicas
13 de agosto de 2023 · Ambiente; acciones conjuntas; maria victoria muccillo; mesa de dialogo; policia ambiental; sierras chicas
A partir de necesidades planteadas por referentes ambientales del Corredor de Sierras Chicas, autoridades de Policía Ambiental establecieron una mesa de diálogo con las comunas y municipios de Salsipuedes, Río Ceballos, El Manzano, Cerro Azul, La Granja, Villa Allende, Agua de Oro y Unquillo para abordar temas referidos al control ambiental allí.
La actividad fue encabezada por la secretaria de Policía Ambiental, María Victoria Muccillo junto a otros funcionarios del organismo del Ministerio de Coordinación, para poner en común el accionar de la repartición en el departamento Colón, y articular vinculaciones.
“Estas instancias de diálogo e interacción con otros sectores de la provincia de Córdoba nos permiten trabajar articuladamente para hacer más eficaz el control ambiental en todo el territorio. Por ello, les compartimos un QGIS, que es un Sistema de Información Geográfica, para que puedan observar en un mapa las distintas problemáticas ambientales del Corredor y el accionar que estamos realizando desde la Policía Ambiental en cada una de las temáticas”, sostuvo la secretaria.
Asimismo, Muccillo expresó que se reforzó la metodología de comunicación entre las reparticiones y los canales con los que cuentan los ciudadanos para poder realizar una denuncia ambiental.
En ese sentido dijo: “Esta mesa de trabajo surgió para dar respuesta a inquietudes particulares que el Corredor de Sierras Chicas tenía en relación a desafíos y problemáticas de la zona; para delinear acciones conjuntas y poder entre todos proteger los recursos naturales de Córdoba”.
En la jornada también estuvieron presentes representantes del Colegio de Arquitectos de la Provincia de Córdoba ya que el desarrollo inmobiliario es una temática significativa para estas comunas y municipios.
Planifican implementar un Fondo para el desarrollo eléctrico cooperativo
13 de agosto de 2023 · + Córdoba; Sociedad; cooperativas electricas; face; fecescor; fodecoop; fondo para el desarrollo electrico cooperativo; ministro fabian lopez
El gobierno de Córdoba presentó el programa de Implementación del Fondo para el Desarrollo Eléctrico Cooperativo (Fodecoop).
La iniciativa surge luego de la evaluación y relevamiento de la Secretaria de Desarrollo Energético con la colaboración de las federaciones Facecor y Fecescor.
Apunta a la ejecución de obras de infraestructura e inversiones para el mejoramiento y modernización de los servicio de distribución y subtransmisión de energía eléctrica, para garantizar el acceso a todos los habitantes e industrias de la provincia, en condiciones de igualdad.
El Fodecoop permitirá a 204 cooperativas eléctricas, y sobre todo a aquellas que por razones inherentes del mercado resignan inversiones en infraestructura eléctrica imprescindibles, puedan optimizar sus instalaciones y generar mejoras en la calidad del servicio y solucionar las problemáticas existentes.
El Ministerio de Servicios Públicos será el organismo encargado de ejecutar y/o gestionar las obras de infraestructura eléctrica e inversiones que se ejecuten con este fondo, beneficiando a todo el sector cooperativo, que sirve al 70% del territorio de Córdoba y más del 30% de los usuarios total del sistema eléctrico provincial.
El ministro de Servicios Públicos, Fabián López, sostuvo: “Hemos hecho una jornada de trabajo muy importante para determinar los planes de inversión y de gestión necesaria, para tener los fondos y los proyectos que nos permitan garantizar la prestación del servicio público ante el crecimiento demográfico de Córdoba y también el desarrollo económico que pensamos en torno a la bioeconomía para nuestra provincia”.
Carpal y la Universidad Popular: ejemplo de colaboración para promover el derecho a leer y escribir
13 de agosto de 2023 · Colonia Caroya; alfabetizacion; aprender a leer y escribir; carpal; programa alfa; universidad popular
Esta semana se realizó un balance de la experiencia que comenzó en septiembre de 2022. La evaluación del proceso y sus resultados fueron más que positivos.
Los representantes de la empresa expresaron su agradecimiento al equipo de Alfabetización por el esmero demostrado durante estos meses, destacando el compromiso y la calidez de los alfabetizadores de la Universidad Popular de Colonia Caroya.
Alfa, Juntos aprendemos a leer y escribir
A lo largo de seis años, el programa de Alfabetización llegó a muchísimos vecinos y vecinas. La experiencia fue reconocida a nivel local, provincial y nacional.
“Como Universidad Popular estamos orgullosos de la experiencia acumulada y de demostrar a diario que es posible transformar la realidad de nuestra comunidad. Este trabajo no sería posible sin los y las alfabetizadorxs, quienes desarrollan una tarea apasionada y celebran cada paso que las personas participantes dan en el camino de la lectoescritura”, señalaron desde la institución no formal.
Jesús María: avanzan obras en la nueva plaza deportiva recreativa del CEF
13 de agosto de 2023 · Jesús María; cef nº 10; centro de educacion fisica; plaza deportiva recreativa; secretaria de desarrollo urbano
La Municipalidad de Jesús María, a través de la Secretaría de Desarrollo Urbano y Servicios Públicos, continúa con la revalorización de la plaza deportiva recreativa ubicada en el predio del CEF.
Se trata del nuevo playón multiuso que se destinará para propuestas recreativas, deportivas; y como lugar de encuentro y disfrute de vecinos del sector.
En el predio ya se avanzó con la instalación de luminarias LED y la demolición de las antiguas medianeras perimetrales, con el fin de generar un espacio verde accesible.
Posteriormente, se comenzará con la demarcación y construcción de un corredor perimetral de hormigón.
La próxima etapa comprende la parquización del espacio, y la colocación de juegos de calistenia e infantiles, bicicleteros, bancos y mobiliario urbano.
Comercio Violeta: capacitarán a comerciantes en prevención del acoso callejero
13 de agosto de 2023 · Jesús María; acoso callejero; comercio violeta; protocolo de actuacion; unidad de politicas de genero
La Municipalidad de Jesús María, a través de la Unidad de Políticas de Género, convoca a comerciantes a sumarse al programa “Comercio Violeta” registrando su negocio como lugar seguro.
Se pone en marcha la segunda etapa de esta iniciativa que consiste en adherir a los comercios que funcionarán como espacio de resguardo y contención ante situaciones de acoso callejero.
Se capacitará a cada comerciante con información y protocolos de actuación para que las mujeres, jóvenes, niñas e integrantes del colectivo LGTBIQ+ puedan permanecer en el local hasta ser asistidas por un familiar o la policía.
Quienes quieran ser parte del programa, deben inscribirse a través del siguiente enlace: http://bit.ly/ComercioVioletaJM
El 48% sufrió violencia en la vía pública
Estos datos fueron arrojados en la encuesta abierta para identificar los lugares inseguros. De ese porcentaje, el 70% manifestó que vivió situaciones de acoso callejero.
En cuanto a zonas seguras, la mayoría de los participantes indicó que es el centro de la ciudad. Mientras que se indicaron como zonas donde más casos de acoso se han registrado: la costanera del río, zonas aledañas al centro, terminal de ómnibus y el Camino Real. Se menciona también el barrio Sierras y Parques.
Con respecto a los horarios, los encuestados resaltaron que de 20 a 7, se sienten más inseguros.
Por último, se consultó sobre qué factores consideran que fomentan la inseguridad en la vía pública, las respuestas fueron: falta de iluminación; terrenos baldíos, descampados y con falta de mantenimiento; obras en construcción; y paradas de ómnibus.
¿Por qué Sinsacate tendrá una jornada de detección precoz de Chagas?
13 de agosto de 2023 · Sinsacate; andres carrillo; enfermedad de chagas; jornada de deteccion precoz; programa provincial de chagas; vinchuca
El martes 15 de agosto se realizará una jornada de estudios serológicos en Sinsacate, como parte de un trabajo de articulación con el Programa Provincial de Chagas que incluye diferentes actividades de prevención y promoción.
La convocatoria llamó la atención de modo especial porque las dos ciudades vecinas de Sinsacate, Jesús María y Colonia Caroya, no tienen planes sobre una jornada similar y, por ese motivo, las autoridades sanitarias explicaron el por qué.
“Es una campaña que viene bajando desde el norte de la provincia hasta terminar en Sinsacate porque el departamento Totoral es el último considerado endémico para Chagas y Sinsacate es la localidad más al sur de Totoral. Simplemente por eso”, explicó el médico Andrés Carrillo, responsable de Salud Municipal.
“La idea -añadió el funcionario- es tratar de determinar a nivel regional qué tasa de positividad tenemos en los niños. No sólo si a mi hijo lo picó una vinchuca y se contagió sino la transmisión vertical que es la que se da de madre a hijo”.
Abierto a la comunidad
La actividad tendrá lugar en el Salón Municipal Real I de 9 a 16 y está destinada al grupo etario de 1 a 4 años -inclusive hasta el día antes de cumplir 5- razón por la que se coordinaron acciones con el Jardín de Infantes Leopoldo Reyna y con la Sala Cuna Nubes de Sueños.
Pero también se invita a todas las familias que residan en Sinsacate y cuyos niños y niñas no estén escolarizados para que se acerquen con el DNI correspondiente y en los horarios mencionados.
Más allá de que está planteado para las infancias, desde el municipio se aclaró que también van a poder participar aquellas personas que quieran realizarse el test, en especial, niños y niñas mayores de 5 años, adolescentes, personas con capacidad de gestar y embarazadas.
“No hace falta estar en ayunas, es un simple pinchacito para extraer sangre como cualquier otro análisis que han hecho a sus hijos en otras oportunidades. Esa muestra va al laboratorio central de la Provincia y, de allí, nos van a informar los resultados de cada niño que se sometió al estudio y nosotros les vamos a informar el resultado a cada papá, a cada mamá que llevó a su hijo”, completó Carrillo.
Iniciativa global
La campaña provincial “Córdoba sin Chagas” es una iniciativa del Programa Provincial Chagas que depende del Ministerio de Salud e involucra al Ministerio de Educación de la Provincia, comunas, municipios e instituciones.
El objetivo de la iniciativa es conocer la situación epidemiológica de la infección en niños y niñas menores de 5 años, y facilitar el acceso al diagnóstico y al tratamiento oportuno.
Esta estrategia se desarrolla en la zona endémica de la provincia, y dentro del marco de las acciones para la certificación de la interrupción de la transmisión vectorial de Chagas en todo el territorio provincial, que impulsó la Organización Mundial de la Salud (OMS).
De la mano de destacados chefs, la polenta blanca de Colonia Caroya sigue abriendo mercados
13 de agosto de 2023 · Colonia Caroya; agustin d'olivo; el gourmet; german martitegui; polenta blanca; puesto viejo
Germán Martitegui, uno de los tres chefs que oficia de jurado en MasterChef Argentina, estuvo a principios de este año en Colonia Caroya comiendo en la casa de los D’olivo la receta familiar de la polenta blanca y le dedicó un programa completo en el canal El Gourmet.
Narda Lepes fue una de las primeras en ponderar las cualidades de esta polenta particular que resume el noble intercambio entre el viejo y el nuevo mundo. Su plato de cerdo crocante, peperonata, polenta blanca y vegetales de estación dejó emocionadas las papilas gustativas de quienes lo probaron en alguna semana gourmet de Córdoba.
El maíz originario de américa retornó de Italia convertido en polenta y en el caso particular de la comunidad friulana -la que pobló Colonia Caroya junto a los vénetos- volvió convertida en polenta blanca.
Para la comunidad inmigrante, se suele utilizar como reemplazo del pan tal como en Brasil se estila con el arroz. Tampoco es raro en este rincón del departamento Colón encontrar a la polenta blanca como guarnición del asado dominguero, aunque es más frecuente encontrarla como plato de entrada acompañado por chorizo o codeguín, y también con batatas.
Dolly de Irigoyen también tiene en su recetario un plato de polenta blanca con vegetales -berenjena, tomates Cherry, y repolitos de Bruselas- muy prometedora. Y Donato de Santis, otro de los jurados de MasterChef, propone entres sus recetas un hígado a la veneciana con polenta blanca.
De la mano de esos y otros destacados chefs, la polenta blanca viene ganando mercados y recuperando mercados tradicionales. La producción pasó de 4 mil kilos anuales en 2014 a 13 mil kilos en la actualidad.
Y aunque la variedad de la que sale el maíz blanco no ofrece los mismos rindes que otros maíces, sus cultores caroyenses lo siguen impulsando como una forma de mantener a resguardo sabores y saberes tan caros a la comunidad local.
Un valor para defender
Agustín D’Olivo es ingeniero agrónomo y junto a su padre Ricardo y sus hermanos se cargan al hombro la responsabilidad de mantener en el mercado la polenta blanca Puesto Viejo, cuyo nombre le hace honor a la zona rural en la que vive la familia hace más de una centuria.
“Son muy pocas las personas que prueban el producto y dicen que no lo van a comer nunca más. Y los chefs -que saben manejar estos tipos de productos y los combinan con un montón de ingredientes- supieron también poner en valor este producto y han hecho que trascienda Colonia Caroya”, destaca Agustín.
“Fue un trabajito lento -reconoce el agrónomo- pero que de a poco fuimos posicionándola y llevándola al lugar en que está”.
La polenta blanca de Caroya se promocionó en ferias y en programas de televisión que ayudaron a que se reconozca y crezca la demanda. El producto no solo enorgulleció a la comunidad local, sino que también ayudó a dar a conocer la rica cultura culinaria que tiene la región y cuyo principal caballito de batalla es el salame.
De todos modos, más allá del inestimable valor que le brinda al producto que lo promocionen destacados y destacadas chefs, el principal consumidor del producto es la región de Jesús María y Colonia Caroya.
“Por suerte, la gente también se volcó al producto, lo aceptó y hoy hasta se enojan cuando les digo ‘che, espérenme porque no coseché el maíz todavía y no tengo polenta’. Se quejan los consumidores habituales ‘cómo puede ser que no tengan porque tengo que comer el asado el domingo y no tengo polenta blanca’. Por eso, nuestro agradecimiento a la región porque acompañó siempre”, destaca Agustín.
El secreto de su sabor
Los paladares habituados al sabor de la polenta le endilgan como una cualidad su “cremosidad” y uno podría suponer que eso dependerá de otros ingredientes añadidos, pero no.
Agustín asegura que el secreto tiene que ver con el milenario arte de la paciencia: “Lo fundamental de la polenta blanca es el tiempo de cocción que sea lenta, darle hasta que empiece ese maíz a largar el almidón, para que así se suavice mucho al momento de comerlo y sea una polenta mucho más suave, más cremosa”.
“Cuando la hace mi mamá -agrega el especialista- y le preguntan cómo la hizo, la tuvo una hora y media a fuego lento. Muchos te dicen que estás loco, pero si querés comerla de esa forma demanda ese tiempo. Lo mismo cuando se hace la Fiesta del Codeguín que están dos horas, dos horas y media cocinándola. Es espectacular porque le diste tiempo, como todo en la cocina, cuando uno le da dedicación y tiempo las cosas salen bien”.
